Das Olivenöl (Menge nach Bedarf) mit italienischen Kräutern, gepresstem oder fein gehacktem Knoblauch, Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Die Paprika, Zucchini und Aubergine in Scheiben schneiden, die Tomaten halbieren und das Gemüse mit dem gewürzten Olivenöl einpinseln.
Auf dem vorgeheizten Grill ungefähr 3-4 lang auf jeder Seite grillen. Dann auf einem großen Teller oder einer Platte anrichten, mit Balsamico beträufeln, den Parmesan darüber raspeln und mit Basilikum dekorieren – fertig! Buon appetito!
Zubereitungs-/Kochzeit ca. 20 Minuten • Angaben für 4 Personen
Zutaten
240 g Feldsalat 180 g Tomaten( Cherry-Rispentomaten) 8 Stück Ziegenfrischkäsetaler 2 EL Honig 1 – 2 Stück Schalotten 5 EL Olivenöl (extra vergine) 3 EL Balsamico bianco 2-3 Stängel Thymian 1 Prise Zucker Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Unsere Weinempfehlung: Gewürztraminer, Peter Sölva & Söhne, Südtirol
Zubereitung
Den Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Thymian abbrausen, Blättchen abzupfen und grob hacken. Die Schalotten abziehen, halbieren und in feine Ringe schneiden. In einer Schüssel den Balsamico mit Salz, Pfeffer und dem Zucker verrühren. Das Olivenöl unterschlagen und die Schalotten hinzufügen.
Die Tomaten waschen, trocknen und halbieren. Die Ziegenkäsetaler in eine Auflaufform geben, mit Honig bestreichen und mit Thymian bestreuen. Grill des Backofens auf Stufe 5 vorheizen. Den Ziegenkäse auf der obersten Schiene so lange grillen, bis der Honig leicht karamellisiert.
Den Feldsalat, die Tomaten auf vier Tellern anrichten, die Vinaigrette darübergeben und die Ziegenkäsetaler daraufsetzen und servieren. Buon appetito!
Zubereitungs-/Kochzeit ca. 90 Minuten • Angaben für vier Personen
Zutaten 600 g Schweinefilet 100 g Macadamianusskerne 100 g grüne Oliven, entsteint 4 Stiele glatte Petersilie 2 EL Olivenöl (extra vergine) 2 EL Semmelbrösel 1 TL brauner Zucker Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zutaten für die Caponata 1 Stück Aubergine 2 Stück rote Zwiebeln 4 Stangen Staudensellerie 300 g Zucchini 400 – 800 g geschälte Tomatenstücke – Menge nach Bedarf (Dose) 3-4 EL Olivenöl (extra vergine) 1 EL Balsamico bianco 1 TL Zucker 1 EL geriebene Zitronenschale (Amalfi Zitrone) 4 Stiele Basilikum Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung: Das Gemüse für die Caponata putzen, in Würfel oder Scheiben schneiden und dann erst einmal beiseite stellen. Die Macadamianüsse, entsteinte Oliven und Petersilie fein hacken und in eine Schüssel geben. 1 EL Olivenöl, Semmelbrösel und den Zucker dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles zu einer Paste verrühren.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und salzen und pfeffern. Dann das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch ca. 5 Minuten bei großer Hitze anbraten. Anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und etwas abkühlen lassen.
Die Nusspaste als Haube auf das Filet geben und etwas andrücken. Dann im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten auf der 2. Schiene von unten garen. 3-4 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Aubergine darin in circa 6 Minuten weich dünsten. Salzen und pfeffern, Zucchini und Sellerie dazugeben und ca. 4 Minuten mitdünsten. Die geschälten Tomaten mit Zucker, weißem Balsamico, geriebener Zitronenschale zum Gemüse geben und alles würzig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Basilikum grob hacken und unterheben.
Das gratinierte Schweinefilet aus dem Backofen nehmen, vorsichtig in Scheiben schneiden und mit der Caponata auf Tellern anrichten und servieren. Buon appetito!
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